翻箱倒柜找方子
这事儿得从头说。昨天刷视频看到有人晒“蛤蟆吐蜜”，名字怪，模样更怪——白面团子炸开口，露出里头甜滋滋的豆沙，活像蛤蟆张嘴！给我馋虫勾出来了。我就琢磨，这玩意儿跟咱常吃的麻团、糖糕啥的，到底谁更能打？必须自己动手比划比划。
先去菜市场，豆沙馅儿、面粉、芝麻、酵母，这些都好找。回家第一步，先搞定发面。
面团子大战豆沙馅
和面是个力气活。面粉倒盆里，温水化开酵母倒进去，再加点白糖引着发酵。开始和面时黏了唧的，手上全是面糊糊，烦得我想甩手不干。但想想那“蛤蟆吐蜜”的开口笑脸，又耐着性子使劲揉。揉了得有二十来分钟，胳膊发酸，总算把面团揉光滑了。盖上湿布，塞进暖和点的角落等着发。
等发面的空档，也没闲着。处理豆沙馅是关键。买的是成品豆沙，尝了一口觉得太甜腻，跟自己死磕上了。翻出奶奶的老法子，往里加了一小块猪油和一小撮盐，嚯，真管用！甜味一下子活了，没那么齁嗓子，还透着股油香。把豆沙搓成小圆球放一边备用。
捏蛤蟆还是捏麻团？
面团发到差不多两倍大，手指戳个洞不回缩，成了！拿出来撒点干粉，重新揉排气。揪剂子，搓圆，擀成小圆饼。这一步跟包包子有点像。重点来了：咱要往面皮里塞豆沙球。捏紧口子不能马虎，得使点劲，捏成个光滑的小圆球——这会儿它还只是个普通的豆沙包坯子。
接下来才是让它变身蛤蟆的精髓！蘸水抹饼胚底部，然后往芝麻碗里一按。白胖身子底下粘满芝麻，这就有了“蛤蟆皮”的颗粒感。
下油锅，蛤蟆开口笑！
锅里倒油烧热，看着油锅开始冒小细泡了，转中小火。把蛤蟆胚子沿着锅边轻轻滑下去。“滋”一声，赶紧缩手！
蛤蟆吐蜜的神奇一幕就在油锅里发生！刚放下去是沉底的，慢慢就浮起来了。关键是，面皮在油里炸着炸着，里面膨胀的豆沙馅和热气“噗”地一下，愣是把封口那地方给顶开了一道口子！豆沙红艳艳地冒出来，配上金黄的面皮和白芝麻底儿，真就跟一只只笑哈哈张嘴的小蛤蟆似的！炸到两面金黄就能捞出来控油。
顺手还炸了几个最普通的空心麻团和几个夹心的糖糕做对比。
上桌开吃，比比谁更有味儿
炸好了一盘子金黄玩意儿端上桌，先拍个照嘚瑟一下。重点还得是口感！等稍微凉点不烫嘴，迫不及待一样揪一口尝尝。
- 蛤蟆吐蜜：咬下去外壳酥脆掉渣（芝麻底功劳大），掰开看里面是蓬松带点韧劲的发面包体，豆沙馅又沙又润，带着点猪油提亮的甜香。最绝的是那个“开口笑”，视觉上就觉得有趣，吃起来豆沙冒出来不遮着，甜味跟面香更和谐。
- 空心麻团：外皮也酥但更偏硬脆那种，吃着咔哧响，里面空空的只有甜味糯米团，嚼着没啥内容，刚炸好还行，凉了就梆硬。
- 夹心糖糕：外皮是糯米粉炸的，特别糯叽叽有弹性，裹着白糖或者豆沙馅。但，一口咬下去全是糯叽叽，馅料的存在感不强，吃多了顶得慌还感觉有点黏嘴。
我的蛤蟆吐蜜这玩意儿，有意思就有意思在它那口“吐”出来的劲儿！发面的做法让口感更丰富不寡淡，不光是脆，还有面香和劲道。豆沙通过开口露出来，看着就馋，吃着也过瘾，不会像麻团那样硬得硌牙，也不会像糖糕那样黏得糊嘴。它像个讨喜的小丑，又好看又实在，传统点心里的机灵鬼！谁想出来的往面团里塞豆沙然后炸开口？绝对是个人才！
