火锅里的九宫格是区分辣度的吗？这个乍一看好像挺简单，但仔细想想，还真有点意思。作为一名资深（自封的）火锅玩家，我决定来好好唠唠嗑，顺便分享一些我的“独家秘籍”。
我的答案是：不完全是。
很多人都觉得九宫格火锅就是为了区分辣度，就像鸳鸯锅一样，一边麻辣一边清汤。但实际上，九宫格的妙处可不止于此！它更像是一个精巧的“火力控制系统”加“食材分隔器”。
你想啊，一个大锅里咕嘟咕嘟的，各种食材一起煮，那画面……想想就觉得乱糟糟的！容易熟的、不容易熟的混在一起，有的都煮烂了，有的还没熟透，这吃起来多没乐趣啊！
而九宫格就完美解决了这个它把锅底分成九个小格子，虽然锅底是相通的，但不同的格子温度略有差异。中间的格子火力强，适合涮那些容易熟的食材，比如毛肚、鸭肠这些，一涮即食，口感佳！而外围的格子温度相对较低，适合那些需要久煮的食材，比如土豆片、藕片之类的，可以慢慢炖煮，吸收汤汁，味道更入味。
所以说，九宫格的设计，更侧重于对火候和食材的控制，而不是辣度的区分。当然，如果你想在不同的格子里放不同辣度的锅底，也不是不可以，这完全取决于你的个人喜好和餐厅的提供。
不信？我给你举个例子。上次我和朋友去吃火锅，就点了个九宫格。我们把中间的格子留给了毛肚、鸭肠这些“娇贵”的食材，外围的格子则放了土豆、白菜、豆腐这些耐煮的家伙。吃的时候，先涮中间的，口感鲜嫩；再吃外围的，味道入味，整个过程，节奏把握的刚刚好，体验感不要太爽！
| 格子位置 | 推荐食材 | 原因 |
|---|---|---|
| 中间 | 毛肚、鸭肠、午餐肉 | 火力强，易熟，保持鲜嫩口感 |
| 周边 | 土豆片、藕片、白菜、豆腐 | 火力较弱，耐煮，充分吸收汤汁 |
| 角落 | 丸子、香菇、金针菇 | 可根据个人喜好安排，火力适中 |
当然，也有些火锅店会利用九宫格来区分辣度，比如中间放麻辣锅，周围放清汤锅，或者中间辣度高，外围辣度低。但这种做法并不常见，更多的是为了迎合顾客的口味，增加一些趣味性。
说到这里，我又想起了上次吃火锅的“惨痛”经历。那家店号称是正宗重庆九宫格，结果上来一看，九个格子都放的是一样的锅底，辣度也一样，完全没体现出九宫格的精髓！当时我就觉得，这钱花得有点冤枉啊！
所以，选择火锅店的时候，一定要擦亮眼睛，看看人家是不是真的懂九宫格！好事先问问店家，九个格子的区别在哪儿，别到时候上当受骗了。
如果你想在家自己动手做九宫格火锅，其实也挺简单的。你只需要一个九宫格火锅锅底（淘宝上有很多卖的），然后按照我上面说的方法，把食材分开放就好了。当然，如果你觉得麻烦，也可以直接用普通的火锅锅底，自己动手“分隔”一下，效果也差不多。
至于九宫格火锅的起源，嘛，网上说法很多，各有各的理，我也没深入研究过。但有一点可以肯定的是，九宫格火锅是火锅界的“艺术品”，它不仅是一种吃法，更是一种文化，一种体验！
我还想分享一些我的“独家秘籍”，保证让你吃火锅吃得更爽！
涮肉的时候，一定要掌握好火候，别煮得太老了，口感会差很多。各种食材要搭配着吃，荤素搭配，营养均衡。记得多喝点汤，暖胃又解辣。
好了，说了这么多，大家对九宫格火锅是不是有了更深的了解呢？你们在吃火锅的时候，有没有遇到过什么有趣的事情或者有什么独门的吃火锅技巧？欢迎大家分享哦！
