昨天搁短视频刷到个米其林大厨做“三不沾”，弹幕里突然有人问：“这玩意儿凭啥叫这名儿？”给我问懵了。查了半天资料都是车轱辘话，干脆今儿早起直奔菜市场，自个儿动手扒拉明白。
厨房翻箱倒柜找材料
翻出过年剩的袋装淀粉，打了六个土鸡蛋——蛋黄单独捞碗里搅和匀，抓了把白砂糖估摸着倒，怼了小半碗清水。抄起家里最沉的大铁锅，铲子换成扁头木勺，架势先摆足。
第一锅差点把厨房点了
油刚滑锅就着急忙慌倒蛋液进去，木勺子刚搅两下就听见“滋”一声粘底了！手腕子抡圆了猛刮，锅底粘的黄疙瘩跟狗皮膏药似的。加水补救直接炸成蛋花汤，烟报警器呜嗷喊叫，第一回合完败。
失败总结拍大腿三条：- 油温高得像炼钢
- 铁锅没拿油润透
- 蛋液倒进去跟逃难似的没搅匀
二回战跟锅较上劲了
这回学乖了：铁锅烧到冒青烟，倒了小半碗油转着圈润，多余的油倒回碗里留着炒菜。转小火！蛋黄糊贴着锅边往里倒，木勺一秒不敢停，打着圈儿搅和。胳膊酸得直哆嗦时候发现有点意思了——锅里那坨东西开始抱团儿，勺子扒拉过的地方居然真没留渣。
接着较劲，手腕子转得像钻木取火，黄疙瘩越来越绵。偷偷用勺背压一下弹起来老高——好家伙！这韧性跟乒乓球似的。关火前撒了把桂花，满厨房都是甜香味儿。
亲嘴验货三大玄机
趁热乎盛白瓷盘里，拿个不锈钢勺开戳：
挖一勺塞嘴里，舌头一抿就化开，牙缝里压根没留黄渣渣。跟吃奶黄馅儿似的滑溜。
二验“不粘盘”半盘子下肚，瓷盘子跟狗舔过似的干净，勺底也没挂浆。拿手一抹，亮得能当镜子照。
三验“不粘勺”重点盯着木勺子看——缝缝角角拿指甲抠了半分钟，就刮下点儿桂花碎。合着这菜名真不是吹的！
折腾俩钟头总算整明白了：油润锅、小火熬、死命搅，三招齐活才能练成这“不沾”的功夫。洗锅时候乐出声——铁锅底亮得反光，这菜最大的副作用怕是能让旧锅翻新。
