刚开始学做菜那会儿，真是惨不忍睹。我连锅都端不稳，油一热就开始躲，感觉那油点子随时要蹦出来咬人。切个土豆？别想了，那厚薄能差出半个指头，炒起来熟的生的一锅端。
第一步：从学会“不逃”开始
我是咋练的？真没啥诀窍，就是硬着头皮上。
- 开火倒油，忍着别后退。刚开始油温别太高，中小火就行，慢慢适应油噼里啪的声儿。站远点也行，但得盯着。
- 切菜别贪快。管它切得像狗啃还是啥样，先把土豆萝卜切成能熟的块儿或片儿，慢慢再琢磨花刀。切慢点，安全第一，手指头可比土豆金贵。
- 抄起锅铲翻翻翻。感觉差不多了就翻，别怕翻烂。炒焦了、炒糊了？家常便饭！倒了重来呗，反正就当给锅做保养了。
第二步：死磕“一个菜”
别想一口吃成大胖子。我是跟西红柿炒鸡蛋杠上了。
- 打鸡蛋打到手抽筋。每次都尝试用不同力度搅，看炒出来蛋花是大片儿还是碎的。
- 西红柿煮烂实验。小火久炖、大火快炒，加水煮、不加水干焖… 啥口感都试试。试到厨房像案发现场？太正常了！擦干净继续。
- 调味的玄学。盐？放一点点尝尝，淡了就补。加多了？要么凑合吃咸点，要么兑点水补救，反正吃到嘴里咸得齁才知道下次少放点。
就这么折腾了小半个月，终于炒出了一盘能吃、甚至被家里人说“还不错”的西红柿炒蛋。那成就感，比啥都实在！
第三步：复制粘贴扩大“战线”
西红柿炒蛋通关了，底气稍微足了点。开始尝试用差不多的套路搞别的：
- 炒土豆丝：感觉跟炒蛋一样难？火候完全两码事！要么黏糊糊一坨，要么差点糊锅焦了半盆。
- 煎个荷包蛋：以为简单？粘锅粘得我想把锅扔了。翻面？直接能变成蛋花汤。后来才明白，热锅冷油、加点盐是门道。
- 煮个面：水扑出来浇灭灶火也不是一回两回了… 现在知道看着点、别贪心煮太大锅就行。
每尝试一个新东西，基本都要重复“先搞砸几遍”的过程。家里的垃圾桶那段时间伙食比我顿顿都有我练手失败的“杰作”。
一点真心话
做饭这事儿，光看视频、翻菜谱真没用，看一百遍不如上手败一次来的实在。
- 练基础，别管好看。颠勺耍帅？拉倒！先把菜炒熟、调味不翻车再说。锅铲都拿不利索就想飞锅？不怕菜飞脸上！
- 失败是亲兄弟。锅烧糊了、菜炒咸了、东西煮成渣… 这些都是拜把子的交情，没它们你学不会做饭。脸皮厚点，别怕丢人。
- 工具？凑合能用就行。一开始别追求啥高级锅、神仙刀。一把能切菜的刀，一口能加热的锅，足够了。我烧坏过一个旧锅才舍得换新的，烧明白了才知道需要
现在嘛不敢说大厨水平，家常小菜填饱肚子是没问题了。厨房也没以前那么像战场了。但看见土豆切歪了还是会笑自己，这手艺，就是靠一顿顿瞎搞硬生生“喂”出来的。对了，最近泡面技术倒是突飞猛进，也算意外收获？哈哈。
